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食用油作为家庭日常生活必备品，市场上的品牌琳琅满目，质量也是参差不齐.食用油质量优劣的感官鉴别可大致归纳为色泽，气味和滋味等几项指标，再结合透明度，含水量，杂质沉淀物等情况进行分析。

鉴别植物油是否掺入矿物油试验

取油样1毫升置于125毫升锥形烧瓶中，加入1毫升氢氧化钾水溶液(3:2)和20毫升无水乙醇，于水浴上回流皂化5分钟.皂化时应加以振荡.取下烧瓶，加入25毫升水，摇匀.若是呈现混浊或有油状物析出，则表明掺有矿物油.

鉴别是否掺入桐油试验

取油样5～O滴，加入石油醚约l—2毫升，在小试管中溶解成透明溶液(必要时可过滤)，加入亚硝酸钠晶体少许和10当量硫酸约0.5毫升，剧烈振摇后静置，然后对光观察.若是为纯净植物油(花生油、豆油、菜子油、芝麻油或茶油)则产生红褐色氮氧化物气体，油液仍然澄清.若是其中混有l％的桐油时，油液呈白色混浊;混有2.5％的桐油时会出现白色絮状物;掺有5％以上的桐油时，有白色絮状团块凝聚.初呈白色，放置后变成黄色。

怎样避免购买到掺假食用油

到目前为止，还没有一套科学有效的方法鉴别地沟油，但消费者仍然可以通过良好的消费习惯远离劣质油.对于网络上有较为流行的"看、闻、尝、听、问"五种方法，这些方法，虽然从科学的角度看并不严谨，但是可以让消费者尽可能的远离低劣质油。